A IMPORTÂNCIA DA BOA ESTOCAGEM NA QUALIDADE DO MEL

O mel de qualidade é o resultado do cuidado com as abelhas, do manejo adequado das colmeias e do respeito à natureza que o produz. Suas características únicas fazem do produto não apenas uma delícia, mas também uma fonte de nutrientes e saúde.

O Brasil possui uma das maiores capacidades de produção de mel orgânico do mundo, tendo elevada competitividade no mercado mundial de produtos apícolas. A região Sul responde pelo maior volume de mel produzido no país. 

Com relação aos aspectos econômicos, a apicultura brasileira reúne alguns requisitos que também a credencia como uma atividade de elevado potencial de inclusão social, atendendo às características econômicas, sociais e ambientais, ou seja, do desenvolvimento sustentável.

Mas como realizar uma boa estocagem de mel, fundamental para preservar sua qualidade ao longo do tempo?

O mel é um produto natural que pode ser sensível a fatores como luz, temperatura, umidade e contaminação. Veja algumas razões pelas quais a estocagem correta do mel pode fazer diferença no resultado final da produção:

Preserva a qualidade nutricional: o mel é conhecido por seus benefícios nutricionais e propriedades medicinais. No entanto, fatores como exposição à luz, calor excessivo e umidade podem causar a degradação de nutrientes e compostos bioativos presentes. Armazenar o mel adequadamente ajuda a preservar essas características benéficas.

Evita a cristalização prematura: a cristalização é um processo natural no qual o mel se transforma em cristais sólidos. No entanto, uma estocagem inadequada pode acelerar a cristalização e resultar em uma textura granulada indesejável. 

Previne a contaminação: como já mencionamos, o mel é suscetível a contaminação por bactérias, fungos e outros microorganismos. Armazená-lo em recipientes herméticos e higienizados ajuda a evitar a entrada de contaminantes e a manter a qualidade microbiológica do produto.

Conserva a cor e o aroma: o armazenamento inadequado pode causar alterações na cor e no aroma do mel. Exposição à luz e altas temperaturas podem levar a mudanças indesejadas nessas características sensoriais, afetando a aceitação do consumidor.

Previne a cristalização irregular: se o mel cristalizar de forma irregular, formando grandes cristais, isso pode resultar em uma textura desagradável para os consumidores. O armazenamento apropriado ajuda a manter uma cristalização mais uniforme.

Longevidade do produto: um bom armazenamento prolonga a vida útil do mel. Isso é particularmente importante para apicultores e produtores que desejam manter o produto em estoque por períodos mais longos, seja para comercialização ou consumo próprio.

Dicas para uma boa estocagem de mel

A importância dessa prática se resulta na qualidade do produto apresentado ao consumidor em sua versão final. Alguns comportamentos podem ser relevantes durante esse processo e para ajudá-los, vamos citar alguns:

Local fresco e escuro: procure armazenar o mel em um local fresco, escuro e com temperatura controlada. A temperatura ideal varia, mas geralmente deve ser abaixo de 25°C para evitar a cristalização acelerada.

Recipientes herméticos: recipientes deste modelo e bem vedados são ideais para evitar a entrada de ar e umidade, que podem causar deterioração.

Proteção contra a luz: o mel é sensível à luz UV, que pode afetar sua cor e qualidade. Escolha recipientes opacos ou armazene o mel em locais escuros.

Higiene: certifique-se de que os recipientes estejam limpos e livres de resíduos antes de armazenar o mel.

Rotação de estoque: se você está armazenando grandes quantidades de mel, use uma abordagem de rotação de estoque para garantir que o mel mais antigo seja usado primeiro. 

Lembre-se sempre de seguir as diretrizes e regulamentações de segurança alimentar específicas do seu país ou região. A boa estocagem é crucial para manter a qualidade do mel e garantir que ele alcance os consumidores em sua forma mais deliciosa e nutritiva.

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